Книга учета товара на складе в кафе

2.1.3. Учет продуктов на производстве (кухне)

Калькуляционные карточки (унифицированная форма № ОП-1) регистрируются в специальном журнале.В ресторанах, кафе, реализующих в дневное время кухонную продукцию с добавлением более низкой единой наценки, а в вечернее время – более высокой наценки, начисляются две цены: для работы в дневное время с меньшим показателем наценки и в вечернее время с большим показателем наценки.Оформление отпуска готовых изделий из производства на раздачу зависит от расположения раздаточной. Если раздаточная отделена от производства, то отпуск готовых изделий кухни на раздачу оформляется посредством дневных заборных листов (унифицированная форма № ОП-6).Бланки дневных заборных листов выдаются бухгалтерией предприятия, как правило, заведующему производством ежедневно (накануне дня торговли) отдельно на каждого получателя продукции в двух экземплярах и регистрируются в специальном журнале по следующей форме:• номер по порядку;• дата выдачи заборного листа;• номер заборного листа;• номер буфета, палатки, ларька;• фамилия и инициалы материально ответственного лица (получателя);• расписка материально ответственного лица в получении бланка заборного листа.

Как вести учет в маленьком магазине: разбираем на примерах

В зависимости от размеров штата, это: товаровед, заведующий, владелец магазина. Процесс контроля условно делят на 3 вида:

1. контроль поступлений;
2. продаж;
3. хранения.

Мнение эксперта Аркадий Астрахан, генеральный директор ООО «Номинейшен-Ритейл» (Москва): «Когда мы начинали в 2006 году сеть Nomination в Иркутске, то учет велся на бумажных носителях: тетрадь учета продаж с копией (под копирку) для бухгалтера, который заносил эти движения в 1С. 1С была полулегальной, поэтому не требовала регулярных затрат.

Минусов у системы тысяча:

1. не отслеживается взаимосвязь между движением денежных средств и товаров.
2. заказы делаются «наобум»,
3. ABC-анализ невозможен,
4. отсутствует контроль над продавцами в плане махинаций на скидках,
5. нет оперативного контроля за остатками (продажи заносятся в программу учета 1-3 раза в месяц),
6. нет статистики движения товаров,

Особенности бухгалтерского и налогового учета в кафе – 2 примера учета

Таким образом, учреждение осуществляет несколько технологических процессов, каждое из которых проходит в определенном структурном подразделении.Рассмотрим процесс поэтапно: (нажмите для раскрытия)Этап технологической операцииОперацияОписаниеЭтап 1Закупка сырья и товаровЕсли Вы открыли кафе или ресторан, то Вам необходимо закупить продукты для приготовления из них блюд с целью дальнейшей реализации. Также Вам нужно закупить товары (напитки алкогольные/безалкогольные, готовые продукты для реализации).Этап 2Хранение сырья и товаровДля того, чтобы хранить сырье и товары, используйте кладовую (склад).

Место для хранения продуктов может отсутствовать в случае, если это предусматривает специфика деятельности заведения (например, фаст-фуд).Этап 3Производство продукцииМестом производства для учреждений общественного питания выступает кухня. Производственный процесс в кафе заключается в обработке

2.1.1. Складской учет продуктов (сырья) и товаров

Основанием для записей в книге или карточках являются первичные сопроводительные документы (товарно-транспортные накладные, закупочные акты и т.

п.).Если фактически полученное количество продуктов не совпадает с данными товаросопроводительных документов по количеству и качеству, а также при расхождении по ассортименту с данными сопроводительных документов поставщика, составляется „Акт о приемке материалов“ (форма № М-7). Такой документ является юридическим обоснованием для предъявления претензии поставщику. Акт в 2-х экземплярах составляется членами приемной комиссии с обязательным участием материально ответственного лица и представителя поставщика.По окончании каждого месяца материально ответственными лицами заполняется ведомость остатков продуктов и товаров в кладовой по данным товарной книги кладовщика (карточек) (форма № ОП-16, утвержденная постановлением № 132), которая проверяется

Унифицированная форма № ТОРГ-18 (журнал учета товаров)

В этот регистр заносятся сведения о приходе/расходе и остатках товаров.

Унифицированный бланк содержит все необходимые реквизиты и графы, которые нужны для ведения складского учета ТМЦ.

Информация для занесения в ТОРГ-18 берется из первичной документации (накладных) или из накопительных ведомостей по учету за день тары и ТМЦ.

Заполнение журнала производится с разбивкой по номенклатуре, количеству, цене, сорту.

О том, как заполняется похожий по структуре документ, оборотная ведомость, читайте в статье . Если в компании используется вариант автоматизированной обработки информации при ведении бухучета, то эта форма также рекомендована к применению. Ее можно вести и хранить как на машинописных носителях, так и в бумажном виде.

Информация в журнал вносится по каждой произведенной операции (расходной или приходной), отражающей движение ТМЦ на складе.

При этом по каждой отраженной в ТОРГ-18 операции вычисляется остаток товара на складе.

Программа складского учета для кафе и кофеен

Невозможно эффективно управлять рестораном без ведения тщательного учета за расходом продуктов и понимания, каким образом продают блюда те или иные официанты.

Бесконтрольность в сфере общепита критически губительна для бизнеса. Для хранения продуктов на складе ресторана обязательно нужны многоуровневые стеллажи Особенностью складского учета в кафе является необходимость контроля ингредиентов на разных стадиях производственного процесса. Например, при инвентаризации нужно пересчитывать свежее мясо, изготовленный из него фарш, содержащие мясо пельмени и заранее приготовленные котлеты.

И даже при тщательном ручном пересчете продуктов результат получится приблизительным, поэтому основанные на нем выводы также будут сомнительными.

leopold1984

Далее мы разберем более подробно каждый шаг.Шаг 1.

Заготовки. Это полуфабрикаты, которые используются для приготовления блюд. Пример: «очищенный картофель», «соус «Цезарь» и тд.3.

Блюда. В общем-то это, что мы предлагаем нашим гостям. Так сказать, конечный продукт. Пример: «бефстроганофф», «борщ» и тд.4.

Модификаторы. Это всякие дополнения к основным блюдам. Модификаторы нужны для того, чтобы максимально точно передать заказ на кухню или в бар. Пример: «со сливками» (к американо), «в графин»

Книга складского учета продуктов питания образец

274 Приказа №119н.

Основные правила ведения бухучета в общепите (нюансы)

О том, какие положения используются при составлении учетной политики, читайте в статье . Вместе с тем специфика отрасли такова, что ряд особенностей в учете присутствует практически на всех предприятиях общепита:

1. некоторые специфические виды расходов и списаний.
2. нюансы учета производства (где учет очень близок к фабрично-заводскому производству со сложной технологией);
3. нюансы учета ТМЦ;

Рассмотрим основные нюансы и особенности их применения на предприятиях общественного питания. Традиционно в ресторане или кафе действуют 3 основных подразделения: склад (кладовая), кухня и посетительский зал.

Некоторые компании общепита дополнительно выделяют учет в баре и торговлю на вынос, а также организацию развлечений для посетителей.

Для ТМЦ при этом характерны внутренние перемещения из одного подразделения в другое.

• Учет в кладовой.

Особенностью

Как вести учет продуктов в кафе

Важный и сложный момент во всей системе учета — это калькулирование себестоимости продукции.

Калькуляция — расчетная ведомость затрат организации на единицу произведенной продукции общепита. Чтобы вывести корректную калькуляцию блюда, нужно подготовиться:

1. Составьте технологические карты на каждую позицию.
2. Определитесь с меню, вам нужен полный перечень блюд, которые вы планируете подавать.
3. Договортесь с поставщиками и соберите закупочные цены на каждый продукт, которые вам потребуется.

Меню — это отдельный и сложный вопрос, который решается на этапе формирования концепции вашего ресторана, бара или кафе.

Понятно, что чем толще ваше меню, тем больше объем технологических и калькуляционных карт, которые нужно постоянно поддерживать в актуальном виде.

Это документ, который содержит в себе информацию обо всех особенностях блюда. Карта нужна, чтобы показать надзорным органам, чем вы кормите людей.

Книга складского учета: образец и особенности заполнения

В журнале формы М-17 указываются подробные сведения о продукции и документы, на основе которых делаются записи об операциях.

В отличие от карточки, в которой ведется учет одной номенклатурной позиции, количество учитываемых товаров в книге ограничено лишь её толщиной. В форме М17 можно вести следующие активы:

1. топливо;
2. строительные материалы;
3. тара;
4. прочие материалы.
5. полуфабрикаты;
6. вспомогательные материалы;
7. основные материалы;
8. запасные детали;
9. сырье;
10. комплектующие изделия;

В журнале учитываются только приходно-расходные операции, внутренние перемещения в нем не отображаются.